Naturelle ou forcee : quel four encastrable a convection pour quels plats ?

Les fours à convection sont actuellement en tête des tendances chez les amoureux de la cuisine. Cependant, lors de la recherche d’un nouveau four, l’on se heurte toujours au choix entre les modèles à convection naturelle ou à convection forcée. En effet, ces deux modes de cuisson se distinguent sur de nombreux points. Il peut ainsi s’avérer déroutant de choisir entre les deux. Dans cet article, découvrez des conseils pour faciliter votre décision.

Quelles recettes avec le four à convection naturelle ?

Devenue le mode de cuisson classique au four, la convection naturelle se base sur technologie toute simple. En effet, elle cuit les aliments via deux sources de chaleur, dont une en haut et une autre en bas. L’air chaud a ainsi tendance à se déplacer naturellement vers le centre du four. Si ce principe était proposé depuis longtemps par chaque grande marque de four encastrable au niveau des fours à gaz, elle est devenue largement vulgarisée au niveau des modèles électriques. En effet, il suffit de placer les plats entre deux résistances, suspendues l’une au-dessus de l’autre, pour leurs faire profiter d’une cuisson verticale.

Cela signifie aussi que l’ensemble de l’intérieur du four ne profite pas de la même température et chauffe donc plus lentement. Or, une cuisson plus lente permet de mieux préserver les nutriments et la délicatesse des mets. L’intérieur des aliments va aussi avoir tendance à s’assécher plus vite et à présenter un rendu croustillant. C’est pour cela que ce mode de cuisson est plus utilisé pour les biscuits, les cakes et les gâteaux. D’ailleurs, en concentrant la chaleur à l’intérieur du plat, la convection naturelle optimise la levée de la pâte. En garantissant une meilleure cuisson interne, elle est également conseillée pour obtenir des rôtis bien cuits, mais juteux. Par ailleurs, en proposant aussi une meilleure cuisson du dessous du plat, elle est également idéale pour les recettes ayant un fond humide, comme les pizzas, les quiches et les tartes.

Que cuisiner avec un four à convection forcée ?

La plupart des modèles récents proposent la convection forcée. Toutefois, celle-ci peut se décliner en chaleur brassée ou en chaleur pulsée. Dans le premier cas, il s’agit surtout d’un four à convection naturelle qui est équipée d’un ventilateur. Celui-ci déplace l’air chaud pour faire profiter d’une chaleur homogène à l’ensemble du plat. Cela permet notamment d’uniformiser la cuisson de tous les côtés et de l’accélérer.

Par contre, un four à chaleur pulsée est doté d’un ventilateur qui est équipé d’une troisième résistance. C’est delà que provient d’ailleurs la dénomination de chaleur tournante, qui garantit une cuisson encore plus uniforme, tout en préservant mieux l’humidité au cœur des plats. Cela est notamment idéal pour les lasagnes, gratins et parmentiers. De plus, grâce à l’uniformité de la température de cuisson dans l’ensemble du four, les fours à convection forcée sont également parfaites pour les quartiers entiers de viande, de volailles et de poissons. D’ailleurs, si vous voulez obtenir des gâteaux moelleux et des pâtisseries bien fondantes, c’est le mode de cuisson à privilégier.